Pure de Papa Cremoso
Ingredientes
1 kg de papas (de preferencia papa blanca o alfa, que tienen buen almidón).
90 g de mantequilla sin sal (una barra común), a temperatura ambiente y cortada en cubos.
¾ de taza (180 ml) de leche entera o crema para batir (debe estar tibia).
2 cucharadas de queso crema o crema ácida (el toque secreto para la cremosidad y un puntito de acidez perfecto).
Sal y pimienta blanca (o negra) al gusto.
Opcional: Una pizca de nuez moscada rallada o un toque de ajo en polvo.
Preparación Paso a Paso
1. Cocer las papas (El método correcto)
Pela las papas y córtalas en cubos medianos de tamaño uniforme (así se cuecen al mismo tiempo).
Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Agrega una cucharada generosa de sal al agua (esto hace que la papa absorba sabor desde el principio).
Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, baja a fuego medio y cocina durante 15 a 20 minutos. Estarán listas cuando las pinches con un tenedor y este entre con total facilidad, casi rompiéndolas.
2. Escurrir y secar
Escurre las papas por completo en un colador.
El truco de oro: Regresa las papas escurridas a la olla caliente (ya sin fuego) y muévelas un poco durante 1 minuto. El calor residual de la olla evaporará el exceso de agua superficial. Menos agua significa que absorberán mejor la mantequilla y la leche.
3. Machacar con paciencia
Prensa las papas estando bien calientes. Usa un machacador.
TIP de Abuela: Jamás uses licuadora o procesador de alimentos, o activarás el almidón y el puré quedará con textura de pegamento.
4. Incorporar la cremosidad
Agrega los cubos de mantequilla poco a poco mientras sigues machacando. Al estar a temperatura ambiente, se fundirá perfectamente con el calor de la papa.
Comienza a verter la leche o crema tibia en un par de tandas. (Si la echas fría, la papa se pasma y no la absorbe igual). Mezcla suavemente con una cuchara de madera o espátula.
Incorpora las dos cucharadas de queso crema o crema ácida.
Sazona con sal, pimienta al gusto y la pizca de nuez moscada (esta especia realza el sabor de la papa de forma increíble). Mezcla hasta que todo esté integrado y veas un puré brillante y terso.
